En plus du résidentiel
Restaurants et espaces commerciaux
Un lieu ne se meuble pas: il est conçu autour du service. Combien de sièges sont réellement nécessaires, comment le personnel se déplace entre la cuisine et la salle à manger, où se termine le comptoir, ce que voient ceux qui entrent par la porte. J'ai suivi le transfert du restaurant Santa Monaca vers son nouvel emplacement à Gallipoli, et ce service est né de ce travail.
D'abord les chiffres, puis l'esthétique
Un bel endroit où les gens travaillent mal est un problème quotidien, à chaque service. Nous partons des sièges réellement pouvant être installés, des parcours du personnel, de la position du comptoir et en passant par la cuisine, des espaces d'attente. Ce n'est qu'à ce moment-là que vous choisissez son apparence, car ces choix doivent coexister avec les exigences en matière de sorties, de toilettes et d'accessibilité.
L'identité peut être lue en trente secondes
Celui qui entre se fait une idée du lieu avant de lire le menu : des couleurs, des matériaux, de la lumière, du type de chaise sur laquelle il s'assoit. Le projet sert à faire coïncider cette première impression avec la cuisine qui arrive ensuite à table. Une petite salle n'est pas une limitation : si elle a du caractère, elle devient la raison pour laquelle les gens réservent.
Dedans et dehors, ils doivent se parler
Dans le Salento, le plein air est la saison. Les déhors, plates-formes, parasols et sièges extérieurs doivent être conçus en même temps que la salle, et non ajoutés ultérieurement: mêmes matériaux, même idée de couleur, résistance au soleil, au sel et au vent. Un extérieur bien entretenu est souvent le premier contact avec le client qui passe à pied.
Le chantier de construction d’une salle a ses horaires
Nous travaillons à rebours à partir de la date d'ouverture, et non à partir du jour du début des travaux. Cela signifie décider tôt, commander le mobilier longtemps à l'avance et concentrer les travaux bruyants hors saison. Un retard qui dans une maison est une nuisance, dans un club est une saison perdue.
FAQ
Questions fréquemment posées
Cela dépend de l'état des lieux, mais la vraie contrainte n'est pas le chantier : ce sont les délais de livraison du mobilier sur mesure, qui peuvent dépasser deux mois. Pour une ouverture saisonnière, nous réfléchissons à partir de la date d'ouverture et en travaillant à rebours, en donnant la priorité aux décisions qui bloquent les commandes.
Presque toujours oui, et souvent plusieurs : cela dépend si l'usage prévu change, si les installations et les toilettes sont touchées, si le terrain public est occupé avec un espace extérieur. Je vérifie la situation avant de dessiner quoi que ce soit, car cela détermine ce qui peut réellement être fait.
En partie. Il est possible de travailler par lots, en concentrant les interventions les jours de fermeture ou en basse saison, mais il faut tenir compte du fait que certains processus nécessitent une salle vide. C'est un choix à faire au début, car cela change les délais et les coûts.
Premier pas
Commençons par un visite sur place
Raccontami cosa hai in mente e discutiamone insieme: un primo sopralluogo è il modo migliore per capire come dare forma al tuo progetto.